จาก Queen of Bakery สู่ ‘เฮือนแม่หญิง เขาใหญ่’ ร้านอาหารเหนือ ที่เหนือชั้น

บรรดามหาเศรษฐีของเมืองไทย เลือกเขาใหญ่เป็นสถานที่ลงทุนด้านอสังหาริมทรัพย์ ทั้งเพื่อประโยชน์ทางธุรกิจ และการปลูกสร้างเพื่อการอยู่อาศัยส่วนตัว เพราะที่นี่คือดินแดนแห่งมรดกโลก ที่มีสภาพอากาศที่ดีมาก

ใครมาเยือนเขาใหญ่ก็สัมผัสได้ถึงอากาศที่เย็นสบาย สูดลมหายใจได้อย่างสดชื่น ที่อยู่ ที่กิน ที่เที่ยวบนเขาใหญ่ ก็มีความสวยงาม ครบเครื่องครบครัน เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างบรรยากาศแห่งขุนเขากับความสะดวกสบาย

ประมาณ 20 ปีที่แล้ว “นพลักษณ์ ทัศน์ธนาวัฒน์” หรือ คุณนิ่ม สาวเหนือชาวลำปาง อดีตเคยอาศัยอยู่ในจังหวัดเชียงราย ก่อนจะย้ายมาปักหลักที่กรุงเทพ และทำงานอยู่ในธุรกิจแบงก์ จนลาออกมาช่วยธุรกิจสิ่งพิมพ์และโฆษณาของครอบครัว จนวันหนึ่ง เธอต้องการมองหาบ้านหลังเล็ก ๆ สำหรับการอยู่อาศัยอย่างมีคุณภาพ ในสภาพแวดล้อมที่ดีต่อสุขภาพ เธอจึงเลือกเขาใหญ่เป็นเป้าหมาย

เมื่อเริ่มลงหลักปักฐาน จึงมองหาธุรกิจเล็ก ๆ บนเขาใหญ่ เป็นที่มาของ ร้านอาหาร “อินเขาใหญ่” โดยอาศัยประสบการณ์แบบชาวเหนือ เสิร์ฟอาหารเหนือสูตรเด็ด ที่รับรองได้ว่า แท้และอร่อย ด้วยการคัดสรรค์วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ปรุงสด สะอาด ไม่หวงเครื่อง จึงได้รสชาติที่เข้มข้นถึงเครื่อง

ถ้าคุณไปเที่ยวเขาใหญ่เมื่อปีที่แล้วหรือเมื่อต้นปี คุณอาจจะไม่พบกับร้านที่ว่านี้หรอกนะ แต่ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่เคยได้ยินชื่อเสียง หรือเคยแวะร้าน “ควีนออฟเบเกอรี่” (Queen of bakery) นั่นคือปัจจุบัน หลังจากผ่านไป 20 ปีแล้วล่าสุดทางร้านได้ก้าวสู่โฉมใหม่ด้วยการเพิ่มร้าน “เฮือนแม่ญิ๋ง” เข้ามาเป็นอีกทางเลือก โดยการนำอาหารเหนือที่เคยได้รับความนิยมกลับมาเสิร์ฟอีกครั้ง

“ความตั้งใจเดิมเมื่อยี่สิบปีที่แล้ว คือต้องการมาหาบ้านหลังเล็กๆ ที่นี่  ตอนนั้นเริ่มมีปัญหาเรื่องสุขภาพ  เมื่อมาอยู่ที่นี่แล้ว ก็น่าจะทำธุรกิจอะไรสักอย่าง ถึงแม้เชียงรายก็มีสภาพอากาศดี แต่ครอบครัวอยู่กรุงเทพฯ จึงตัดสินใจมาอยู่เขาใหญ่ เพราะถ้าไปอยู่เหนือก็จะไกลไป”  คุณนิ่ม เล่าย้อนไปถึงอดีต

จากจุดเริ่มต้นของร้านอาหาร “อินเขาใหญ่” ร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟอาหารเหนือบนเขาใหญ่ จนได้รับการตอบรับที่ดีมาก เสียงชื่นชมถึงคุณภาพและรสชาติ

จากอินเขาใหญ่ เปิดได้ 5-6 ปี ก็เริ่มขยายธุรกิจบ้านพักและรีสอร์ต เป็นโฮมสเตย์ “อินเขาใหญ่” ต่อด้วยโรงแรม “โอเซเว่น วิลล่า เขาใหญ่” (ปัจจุบันได้ขายกิจการแล้วแต่ยังเป็นหุ้นส่วน)  เป็นช่วงเวลาที่มองหาบริการอาหารและเบเกอรี่เพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้าที่เข้าพัก จึงเป็นจุดเริ่มต้นของ  “ควีนออฟเบเกอรี่”

แน่นอนว่า ถ้าใครเคยได้แวะชิมรสชาติขนมที่ร้าน ของ  “ควีนออฟเบเกอรี่” จะยอมรับถึงความอร่อยระดับพรีเมียม เพราะใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ จนคนชิมรู้สึกได้ว่ามันดีจริง ๆ จนได้รับการกล่าวขานมานาน นอกจากจะทำขายในร้านแล้ว ยังส่งให้กับร้านอาหาร ร้านกาแฟ และที่พักต่าง ๆ ในเขาใหญ่อีกด้วย

วิกฤตโควิด-19 อาจจะเป็นเพียงบางส่วนที่ทำให้เกิดการนำอาหารเหนือกลับมา เพราะด้วยสภาพของธุรกิจร้านกาแฟบนเขาใหญ่ มีการขยายตัวอย่างมาก ทำให้ต้องมองหาโอกาสใหม่ ๆ หรือดึงศักยภาพที่มีอยู่ออกมาใช้ จึงเป็นที่มาของการปรับรูปแบบการให้บริการ จากร้านกาแฟและเบเกอรี่ ภายใต้ชื่อ “ควีนออฟเบเกอรี่” เสริมทัพด้วย “เฮือนแม่ญิ๋ง” เสิร์ฟอาหารเหนือสูตรเด็ดที่ท้าให้ไปพิสูจน์กันได้

“จริง ๆ แล้ว ตั้งแต่มีโควิด-19  ทางควีนส์ออฟเบเกอรี่ไม่เคยปิดร้าน เราจะเซฟพนักงานโดยกักตัวในบริเวณบ้านพักของเรา วัตถุดิบมีการสั่งนำเข้ามา ก็จะลดการพบปะผู้คน ลดความเสี่ยงได้มาก และไม่เพียงแต่จำหน่ายเบเกอรี่เท่านั้น เรายังดูแลสังคมด้วยการนำเบเกอรี่เสิร์ฟไปยังกลุ่มคนต่าง ๆ ทั้งคุณหมอ สาธารณสุข  ศูนย์วัคซีน มีการส่งอาหารและขนมไปยังหน่วยอาสาฯ ต่าง ๆ รวมถึงบุคลากรทางการแพทย์ ผ่านทางเครือข่าย Food For Fighters”

บรรยากาศของ “ควีนส์ออฟเบเกอรี่” ยังคงสดชื่น ตัวร้านตั้งอยู่ใกล้กับ “โรงแรมฟอร์จูน คอร์ทยาร์ด เขาใหญ่” ติดกับร้านอาหาร “บินหลา” อาหารใต้บนเขาใหญ่ที่มีชื่อเสียง จึงถือได้ว่า เป็นการประชันของ “สิงห์เหนือ เสือใต้” กลางเขาใหญ่

การกลับมาของ “แม่ญิ๋ง”

ประมาณ 2 เดือนที่ผ่านมา อาหารเหนือสูตรเด็ดได้ถูกนำกลับมาเสิร์ฟที่  “เฮือนแม่ญิ๋ง เขาใหญ่ By Queen”  เสิร์ฟอาหารเหนือสูตรเด็ด ที่ต้องบอกว่า พิสูจน์มาแล้วว่าเด็ดจริง เพราะคัดมาแล้วว่า สูตรไหนที่จะถูกใจคนชิม เพราะอาหารเหนือของแต่ละจังหวัดก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน

“อย่างรสชาติของข้าวซอย ต้องถือว่าข้าวซอยเชียงใหม่อร่อย แต่ถ้าน้ำเงี้ยวก็ต้องเชียงราย สูตรของทางร้านจึงผสมผสานกันไป เพราะอาหารเหนือเป็นการผสมผสานของไทยสิบสองปันนา ไทยลื้อ ไทเขิน ที่มาจากแม่น้ำเหลือง จากไทยเชียงตุง ของลาวบ้าน  เราจะเน้นรสชาติจะเข้มข้นแต่หอมกรุ่นด้วยสมุนไพร”

เมื่อเข้ามาในตัวร้าน “เฮือนแม่ญิ๋ง” ก็จะพบบรรยากาศการตกแต่งแบบชาวเหนือ ภาพเขียนฝาผนังที่แสดงถึงตัว “แม่ญิ๋ง” หรือสาวเหนือผู้มีความอ่อนหวาน งดงาม ประกอบกับภาพอาหารเมนูต่าง ๆ ของชาวเหนือ ชั้นบนถูกออกแบบให้เป็นขันโตก มีมุมขันโตกให้เลือกนั่งสบาย ๆ อย่างไม่แออัด พนักงานของทางร้านก็สวมชุดตามสไตล์ชาวเหนือ เสริมบรรยากาศให้อบอุ่นยิ่งขึ้น

“ด้วยความเป็นคนเหนือของเรา  อยากให้นักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวเขาใหญ่ได้ลิ้มรสชาติของอาหารเหนือแท้ ๆ โดยที่ไม่ต้องไปถึงเชียงใหม่” คุณนิ่มเล่าด้วยรอยยิ้ม

ได้เวลา ท้าพิสูจน์

เมื่อถึงเวลาชิม ทุกคนต่างร้องว้าวกันตั้งแต่คำแรก ที่ต้องออกปากชมเลยก็คือ “ข้าวซอยเนื้อ” (ที่ร้านมีทั้งข้าวซอยไก่และเนื้อ) รสชาติเข้มข้นแบบที่ชอบ หอมครบเครื่องสมุนไพร ใช้เนื้ออย่างดี ตุ๋นมาอย่างนุ่ม มาแบบเน้น ๆ ไม่หวงเครื่อง เครื่องเคียงอย่างพริกคั่ว มีความสด หอม ชอบมากคือ “ผักดอง” ที่ไม่ใช่ผักกาดดองตามตลาด ให้รสชาติเปรี้ยวเค็มกำลังดี และมีความหอมมาก บีบมะนาวลงไปในชามนี้แล้ว ยิ่งชูรสชาติ

รอบนี้ยังไม่ได้ชิม “น้ำเงี้ยว” แต่เห็นแล้วว่าหน้าตาดี เครื่องครบครัน คนที่ได้ชิมก็ออกปากชม มาถึงเมนูอื่น ๆ ที่เสิร์ฟแล้วแชร์กันกินได้อย่าง “ชุดอาหารเหนือ” จานนี้ยกความอร่อยให้ “ไส้อั่ว” สูตรของทางร้าน ที่เข้มข้น ลงตัว มีขายแบบแพ็กแช่เย็นสำหรับซื้อกลับบ้านด้วย

มาถึง “แกงฮังเล” ชามนี้ เนื้อหมูนุ่มมาก รสชาติอร่อย “ลาบคั่ว” หรือ “ลาบเหนือ” เป็นอีกจานที่หอมเครื่องสมุนไพร  แต่ที่ยกนิ้วเทคะแนนให้อีกจานคือ “แกงโฮะ” รสชาติเข้มข้นมาก เป็นการกินอาหารเหนือที่ถึงรสถึงชาติ แต่ก็ไม่ได้ถึงขั้นเผ็ดร้อนแรงแบบอาหารใต้ เป็นรสชาติที่กำลังดี สำหรับคนที่อยากให้ความครบของรูป รส กลิ่น ของอาหาร โดยเฉพาะความโชยกรุ่นเบา ๆ ของสมุนไพรแต่ละชนิด

ทุกเมนูปรุงมาอย่างพิถีพิถัน คัดสรรค์ของมีคุณภาพ ที่ดีงามมาก ๆ อีกอย่าง คือทางร้านเลือกใช้ผักจากฟาร์มออร์แกนิกบนเขาใหญ่ ที่ได้มาตรฐาน สด สะอาด ปลอดภัย รสชาติของผักจึงกรอบ หวาน กินเพลินสุด ๆ

อาหารเหนือถือว่าหาร้านที่ถูกใจได้ยาก ไปเหนือแล้วก็ใช่ว่าจะถูกใจทุกร้าน ในกรุงเทพมีอยู่มาก แต่ก็ถูกปากไม่ถูกปากแตกต่างกันไป แต่หากไปเขาใหญ่แล้วถือว่าเป็นของหายากมาก ๆ

หลังจากใช้เวลาละเมียดละไมที่ “เฮือนแม่ญิ๋ง” กันจนเต็มอิ่ม ก็ออกไปเยือนมุมกาแฟหลังน้อยที่ “ควีนออฟเบเกอรี่” ที่อยู่ใกล้ ๆ กัน ในร้านมีความน่ารัก อบอุ่น มีขนมน่ากินเยอะมาก

“เขาใหญ่” ยังคงเป็นดินแดนแห่งความสุข ด้วยความครบเครื่องทั้งเรื่องกิน เรื่องอยู่ และมีเรื่องราวใหม่ ๆ ให้ผู้มาเยือนได้พบกับรอยยิ้มได้เสมอ เช่นเดียวกับครั้งนี้ ที่ “เฮือนแม่ญิ๋ง” อีกมุมที่ถูกใจจริง ๆ

เฮือนแม่ญิ๋ง เขาใหญ่ By Queen

เปิดให้บริการเวลา 08.00-18.00น.

หยุดทุกวันพุธ

พิกัด: ถนนธนะรัชต์กมที่18 ก่อนทางขึ้นเขาใหญ่ปากช่อง

(จุดเดียวกับ ควีนออฟเบเกอรี่เขาใหญ่ ใกล้กับครัวบินหลา และโรงแรมฟอร์จูนคอร์ดยาร์ดเขาใหญ่)

โทร. 062-545-2354