โบราณนิยม โดยเชฟตวง– รสชาติแห่งอดีตที่มีชีวิตชีวา

เปลวไฟที่ลุกโชน ควันโขมงโฉงเฉง ลีลาการเคาะกระทะอย่างเชี่ยวชาญ คลอด้วยเสียงคุยหยอกล้อทีเล่นทีจริงของเชฟ เหมือนคน “ปรุงไปบ่นไป” ให้เพื่อนฟัง สิ่งเหล่านี้คือบรรยากาศของร้านอาหารบนภูเขาที่ได้ชื่อว่าบรรยากาศโรแมนติกสุด ๆ ของเมืองไทย

ไม่น่าเชื่อว่าทั้งสองขั้วที่แตกต่างถูกมาจัดวางให้เข้ากันได้อย่างลงตัว ครัวเปิดอันน่าตื่นตาตื่นใจของร้านอาหารโบราณนิยม กลายเป็นสิ่งที่ดึงดูดนักชิมทั้งขาประจำและขาจร โดยมีแม่เหล็กอย่าง “เชฟตวง” เป็นทุกอย่างให้กับทุกรอยยิ้ม

หน้าไม่งอ รอไม่นาน

หากคุณเดินทางมาเยือนเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ และกำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แตกต่าง ร้าน “โบราณนิยม โดยเชฟตวง” คือสถานที่ที่ไม่ควรพลาด ด้วยการตกแต่งร้านในสไตล์บ้านไม้โบราณ ผสมผสานกับกลิ่นอายความเป็นวินเทจ ทำให้บรรยากาศอบอุ่นเหมือนย้อนเวลากลับไปในอดีต ร้านตั้งอยู่ในทำเลที่สวยงาม รายล้อมด้วยธรรมชาติ

เราได้คุยกับเชฟตวงแค่เพียงครู่ ในช่วงที่ออร์เดอร์เริ่มซา แต่ก่อนหน้านั้นได้สังเกตว่า เชฟตวงทำอาหารเร็วมาก แต่ละเมนูเน้นออกไว ทันใจ ไม่หงุดหงิด เพราะเชฟย้ำว่า “ลูกค้าจะได้ไปเที่ยวกันต่อ ไม่ต้องรอให้เสียเวลา” เพราะอย่าลืมว่าเขาค้อ คือเมืองท่องเที่ยว

เมนูที่ใช้กระทะส่วนใหญ่เชฟจะปล่อยไฟให้ลุกโชน ใครได้เห็นก็ว้าว นี่อาจจะเป็นคำตอบหนึ่งว่า ไม่ใช่แค่มากิน แต่มาดูโชว์ เคล็ดลับที่น่าสนใจ ตกทอดมาตั้งแต่รุ่นคุณยาย คือการใช้ “สามเกลอ” ในการปรุงรส ย้ำความเก๋าแบบ “ฝีมือดี ไม่มีผงชูรส”

ผู้สร้างสรรค์รสชาติจากอดีต

เชฟตวง เป็นเชฟที่มีชื่อเสียงในวงการอาหารไทย ด้วยประสบการณ์ในครัวมากกว่า 20 ปี เชฟตวงมีความหลงใหลในอาหารพื้นบ้านและสูตรอาหารโบราณที่กำลังเลือนหาย ด้วยแรงบันดาลใจจากการเดินทางและการค้นคว้า เชฟตวงได้ตัดสินใจเปิดร้านโบราณนิยม เพื่ออนุรักษ์และส่งต่อรสชาติแห่งอดีตให้คนรุ่นใหม่ได้สัมผัส

ครัวไลฟ์สด

คนที่ไม่เคยมาเที่ยวเขาค้อก็รู้จักเชฟตวง และได้ใกล้ชิดกับเชฟเกือบทุกวันผ่านการไลฟ์สด ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ร้านโบราณนิยมเต็มไปด้วยบรรยากาศคึกครื้น เชฟตวงจะลงครัวและไลฟ์สดการทำอาหาร ลูกค้าและผู้ติดตามจะได้ชมขั้นตอนการปรุงอย่างละเอียด แบบไม่มีกั๊ก บอกทุกเคล็ดลับแบบไม่หวงสูตร ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบจนถึงการจัดจาน ลีลาการพูดคุยกับ FC ก็เป็นกันเองจนเหมือนการคุยกับเพื่อนสนิท เชฟตวงย้ำว่าอยากแบ่งปันให้ทุกคนที่รักการทำอาหารหรือมองหาอาชีพ

รสชาติที่ต้องลอง

เมนูของร้านเน้นไปที่อาหารไทยพื้นบ้านและอาหารหายากที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน เช่น  หลน ต้มหมูสับปะรด แกงรัญจวน ขนมไทยโบราณ เป็นต้น แต่ทั้งนี้เชฟจะรังสรรค์เมนูใหม่ ๆ ออกมาอย่างต่อเนื่อง เช่นเดียวกับการรีโนเวทร้านทุกปี เพื่อสร้างบรรยากาศที่ไม่จำเจ

ร้านอยู่ได้ ชุมชนก็อยู่ได้

เชฟตวงบอกว่า เขาค้อเป็นพื้นที่ที่มีความโดดเด่นด้านพืชผักผลไม้ ทางร้านจึงใช้ผลผลิตเหล่านี้มารังสรรค์เมนูภายในร้าน นอกจากความสดใหม่ ยังได้อุดหนุนเกษตรกรในพื้นที่ แม้กระทั่งรถพุ่มพวงที่วิ่งผ่าน เชฟก็เรียกให้จอดเพื่ออุดหนุน แถมยังใช้บริการสั่งแก๊สจากรถพุ่มพวงด้วย

เสน่ห์แห่งโบราณนิยม  

ร้านโบราณนิยมไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหาร แต่เป็นสถานที่ที่บอกเล่าเรื่องราวของวัฒนธรรมอาหารไทยในอดีต ผ่านรสชาติ บรรยากาศ และตัวเชฟเอง ทุกเมนูมีเรื่องราว ทุกจานมีความหมาย การมาทานที่นี่จึงเปรียบเสมือนการเดินทางย้อนเวลา หากคุณแวะมาเขาค้อ อย่าลืมเพิ่ม “โบราณนิยม โดยเชฟตวง” ไว้ในลิสต์ของคุณ แล้วคุณจะได้สัมผัสกับรสชาติที่หาไม่ได้จากที่ไหน เพราะนี่คือ “รสชาติแห่งความทรงจำ”

“ทางร้านนำเสนอเมนูอาหารจากความทรงจำ ที่คุณยายของผมทำให้กิน ผมไม่อยากให้เมนูหลาย ๆ อย่างตายไปกับคุณยาย และอยากอนุรักษ์เมนูต่างๆที่ยายทำเอาไว้ในโลกนี้ต่อไป”

เชฟตวง

เชฟตวงเป็นคนเจริญกรุง เคยรับราชการที่จังหวัดพิจิตร 14 ปี พร้อมกับการเปิดร้านอาหารในวันเสาร์อาทิตย์ หลังจากลาออกจากราชการแล้ว ก็ยังมีลูกค้านิยมชมชอบ ทั้งนักชิมชาวไทยและต่างประเทศทั้งไต้หวัน ฮ่องกง และจีน จนมาถึงวันที่ได้เปิดร้านโบราณนิยม เขาค้อ จึงทุ่มเทกับตรงนี้อย่างสุดหัวใจ จนเข้าสู่ปีที่ 10 แล้ว

“หัวใจหลักในการเป็นเชฟตวง คือ อยากจะทำอาหารที่ดี ใจรัก สิ่งที่มีสองอย่างที่ขาดไม่ได้คือหนึ่ง ภูมิรู้ คือภูมิรู้ดั้งเดิม โตมากับสังคมแบบไหน เคยไปกินอะไรมา นี่คือภูมิรู้ที่เคยกิน อย่างบ้านไหนไม่กินปลาไหล ลูกหลานก็ไม่ได้กินปลาไหล แต่สิ่งสำคัญคือการใฝ่รู้ คือการไปฝึกฝนเพิ่มเติมศึกษาใโซเชียลก็ได้ กูเกิลหรือยูทูบ แต่อาจจะไม่ได้กลิ่นได้รส ได้แค่รู้หรือไม่ก็ไปซื้อเขากิน ฉะนั้นภูมิรู้และใฝ่รู้ต้องคู่กัน”

ร้านโบราณนิยม  เขาค้อ  ยินดีต้อนรับ

โทร. 062 565 0535

***ไฮซีซั่นของเขาค้อ (ต.ค. – ก.พ.) แนะนำว่าควรจองโต๊ะ เพราะลูกค้าจะแน่นแทบทุกวัน