Farmers & Deli สุขภาพจากต้นทาง ออร์แกนิก ที่ไม่แพ้เรื่องรสชาติ

มกราคม 15, 2018

Farmers & Deli สุขภาพจากต้นทาง ออร์แกนิก ที่ไม่แพ้เรื่องรสชาติ

ครั้งแรกที่ได้ยินว่ามี “ร้านอาหารเพื่อสุขภาพ” เปิดใหม่ ไปลองไหม ก็นึกถึงอาหารหน้าตาจืดๆ ชืดๆ ธัญพืชเต็มชาม รู้สึกไม่คุ้นเคยตามประสาของคนที่ค่อยได้ดูแลตัวเองสักเท่าไหร่ แต่ก็ให้ความสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้อยู่ไม่น้อย

เพราะได้ฟังจากคนรอบข้างมามาก ทั้งที่ใกล้ชิดและเพิ่งได้เจอ ได้รู้ว่า อาหารมีส่วนอย่างมาก ที่จะสะสมจนก่อให้เกิดโรค โดยเฉพาะผัก ซึ่งเป็นแหล่งสะสมของสารเคมี คนที่เคยคิดว่าตัวเองรักสุขภาพ กินผักมานานหลายต่อหลายคน ต้องกลายเป็นโรคร้ายเพราะแหล่งที่มาของผักที่ไม่ได้มาตรฐาน ทำให้กระแสของ “ผักออร์แกนิก” รวมทั้ง “ผักปลอดภัย” ที่ได้มาตรฐานต่างๆ เป็นที่นิยมมากขึ้น และเชื่อว่าจะมากขึ้นไปเรื่อยๆ

จึงตัดสินใจไปลองชมลองชิมตามคำเชื้อเชิญ ลองดูสักตั้ง ที่ร้าน Farmers & Deli บ้านแห่งอาหารออร์แกนิก ซึ่งตั้งอยู่ในซอยหลังโรงแรมพงษ์เพชร แถวๆ แยกพงษ์เพชร บรรยากาศสบายๆ ตามสไตล์ร้านอาหารในสวนหน้าบ้าน ซึ่งมีความร่มรื่น มีทั้งส่วนห้องแอร์ และ โซนหน้าร้าน ช่วงนี้อากาศเย็นสบาย น่านั่งมาก โซนของห้องครัวอยู่ด้านหน้า มีกระจกกั้นพอให้เห็นเชฟปรุงอาหารกันอย่างใกล้ชิด มีภาพเขียนลายเส้นบนกระดานนดำขนาดใหญ่ บ่งบอกถึงที่มาของอาหารออร์แนิกแต่ละอย่าง เป็นที่โดดเด่น พร้อมช่องกระจกที่มองเห็นภายในของครัว

Farmers & Deli เป็นการรวมตัวของกลุ่มเพื่อนๆ ทั้งที่ใส่ใจในสุขภาพและเริ่มสนใจเรื่องสุขภาพ โดยมีที่มาจากไอเดียของผู้ก่อตั้งซึ่งป่วยเป็นมะเร็ง และมองหาอาหารที่มาจากฟาร์มออร์แกนิค และอยากส่งต่อสุขภาพที่ดีให้กับทุกคน โดยวัตถุดิบของที่นี่ เป็นอาหารออร์แกนิค ซึ่งหมายถึงปลอดสารเคมีตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ จากฟาร์มและสินค้าที่ได้รับมาตรฐาน เรียกได้ว่าเป็นออร์แกนิกแทบทั้งหมด เหลือเพียงบางส่วน เช่น ซอสต่างๆ บางอย่างก็ยังไม่เป็นออร์แกนิก หรือยังไม่มีการรับรองมาตรฐาน

แต่วัตถุดิบหลักๆ อย่าผักหรือเนื้อสัตว์ มั่นใจได้ว่าเป็นออร์แกนิกจริงๆ เพราะมีใบรับรองมาตรฐาน เช่น เนื้อวัวนำเข้า จากอเมริกา ซึ่งได้รับมาตรฐานจาก กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (United States Department of Agriculture – USDA) ที่ยอมรับในระดับสากล ฟาร์มผักออร์แกนิกจากปราจีนบุรี ปลาซึ่งส่งตรงจากชาวประมงโดยไม่ผ่านสารเคมีใดๆ หรือพ่อค้าคน ทั้งปลาจากสมุยและปากน้ำปรานบุรี เป็นต้น

มั่นใจถึงที่มากันแล้วก็มาถึงเวลาของการชิม เมนูของ Farmers & Deli มีทั้งเมนูยอดนิยมและเมนูพิเศษที่สลับสับเปลี่ยนและครีเอทขึ้นใหม่ทุก 2 สัปดาห์ โดยที่ปรึกษาเชฟที่มีประสบการณ์จากโรงแรมเชอราตัน ซึ่งเป็นหนึ่งในหุ้นส่วน เห็นเมนูแล้วบอกได้ว่า โปรดลบคำว่าอาหารคลีนให้ห่างออกไป เพราะทางร้าน Farmers & Deli ตั้งใจใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ มาปรุงในแบบฉบับของอาหารทั่วไป ที่ยังเอร็ดอร่อยได้เหมือนเดิม และบอกได้เลยว่ามีเมนูให้เลือกมากมายทั้งสไตล์ไทยฟิวชั่นหรืออาหารฝรั่ง จนเลือกไม่ถูกกันเลยทีเดียว

ด้วยความที่ตัวร้านมีขนาดไม่ใหญ่มาก และยอมรับว่าอาจจะยังอยู่ในทำเลที่ไม่มีผู้คนสัญจรมากนัก ทางร้านจึงมีการเดลิเวอรี่ ซึ่งได้รับการตอบรับที่ดีมาก เข้ายุคสมัยเพราะอะไรๆ ก็ส่งได้ ผ่านแอพพลิเคชั่นต่างๆ แต่บางเมนู ทางร้านก็จะไม่ทำการจัดส่ง โดยจะเสิร์ฟเฉพาะร้านเท่านั้น เพื่อคงความสดของรสชาติ เช่น เมนูหมูสามชั้นทอดน้ำปลา-น้ำพริกมะขามกับข้าวสวยออร์แกนิก ข้าวไข่ข้นเบค่อน หมึกผัดไข่เค็มกับข้าวสวยออร์แกนิก สปาเก็ตตี้ผัดปลาเค็ม สปาเก็ตตี้คั่วกลิ้งปลา เป็นต้น

พลิกเมนูอยู่นาน ตั้งใจจะสั่งตั้งแต่เมนูแรกแล้ว แต่พอได้ยินว่า มีปลาแซลมอนสั่งตรงจากนอร์เวย์ ก็ขอลองฉู่ฉี่ปลาซัลมอนและข้าวสวยออร์แกนิก จนได้รู้ว่าเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก แล้วก็สั่งซีซ่าสลัดกับอกไก่ย่างมาเรียกน้ำย่อย

เริ่มที่ซีซ่าสลัด ผัดสดกรอบชอบใจจริงๆ รสชาติละมุนลิ้นกับอกไก่ที่หมักได้ที่ กินเพลินจนเกือบอิ่ม ลองชิมฉู่ฉี่แซลมอนกับข้าวนุ่มๆ ไป รสชาติกลางๆ แต่หอมพริกแกง ใครชอบรสจัดขึ้นก็สามารถสั่งได้ ชิ้นปลาใหญ่เต็มๆ คำ ฟินไม่รู้ตัว วันนี้โชคดีที่เชฟกำลังออกแบบเมนู น้ำพริกมะขามกินคู่กับหมูหวานแทนหมูสามชิ้นทอดกรอบ ทำให้ได้มีโอกาสชิม แต่อย่าเรียกว่าชิมดีกว่า เพราะคลุกอยู่จนเกือบหมดถ้วย ด้วยความสดหอมเข้มข้น บอกได้เลยว่าเป็นน้ำพริกมะขามที่เด็ดจริง แนมพริกสดเข้าไปอีกนิด ตามด้วยผักสดๆ กรอบๆ ฟินจนอยากจะซ้ำอีกสักรอบในมื้อต่อไป

เป็นมื้อสุขภาพที่จัดไปแบบลืมน้ำหนัก กินเสร็จแล้วก็ต้องเดินชมร้านอีกหน่อย เห็นมีสินค้าออร์แกนิกมาวางขายอยู่หลายรายการ ได้กาแฟแพ็กเกจเก๋จากประเทศกัวเตมาลากลับไปลองที่บ้าน ใครที่จะชิวกาแฟที่ร้าน ก็มีอาแฟออร์แกนิคจากไร่กาแฟสมศักดิ์ เชียงใหม่ พร้อมด้วยน้ำสมุนไพรอีกหลายเมนูซึ่งเป็นออร์แกนิกแท้ 100%

ภาพของอาหารสุขภาพเปลี่ยนไปแล้ว ทำให้รู้ว่าบางทีเราก็ยิดติดอยู่กับความคิดเดิมๆ มากเกินไป ได้ชิมอาหารที่มาจากแหล่งคุณภาพ ดีต่อสุขภาพ แถมยังสบาย แล้วมันก็ไม่ได้เป็นเมนูแบบที่เรียกว่า “เอาความอร่อยของฉันคืนมา” เพราะยังคงเป็นคนธรรมดา ที่อยากได้รสรูปกลิ่นหอมจากสัมผัสอาหาร ขอต้นทางจากวัตถุดิบที่ดี ปรุงอย่างดี เท่านี้ก็ดีต่อใจแล้วล่ะ